Insalata con Fagioli Occhio

Ingredienti:

Fagioli occhio (necessitano di ammollo 6 ore), 2 gambi di sedano con le foglie, 1 cipolla, pomodorini q.b., 1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di menta, 4 cucchiai olio extravergine di oliva.

Procedimento:

Mettete a bagno i fagioli occhio per almeno 6 ore. Lavate le verdure e separate le foglie dal gambo. Lessate i fagioli occhio con le foglie di sedano. Non salate l’acqua per mantenere la loro morbidezza. Mentre i fagioli cuociono tritate gli aromi, che daranno profumo e freschezza all’insalata. Tritate la cipolla ed il gambo del sedano finemente, potete utilizzare anche il tritatutto, poi mettete il trito in una insalatiera ampia e condite con ottimo olio di oliva extra vergine. Unite al trito nella ciotola i fagioli occhio  ben scolati assieme alle foglie di sedano, infine aggiungete i pomodorini, mescolate e servite l’insalata tiepida o fredda.