Fagioli Rossi alla Messicana

Ingredienti:

500ml di brodo vegetale, 300g di fagioli rossi (necessitano di ammollo 12 ore), 1 cipolla bionda, 4 rametti di prezzemolo, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, timo q.b., origano q.b., maggiorana q.b., peperoncino q.b., pepe nero macinato al momento, 200g di passata di pomodoro, sale q.b. 

Procedimento:

Prepariamo il brodo vegetale. Dopo aver tenuto in ammollo i fagioli rossi cuociamoli per circa 60 minuti. Una volta cotti, passiamo la metà dei fagioli al passaverdura. Stemperare il purè ottenuto con un mestolo di brodo vegetale. Puliamo la cipolla e tagliamola finemente. Laviamo il prezzemolo, selezioniamo le foglie e tritiamole con la mezzaluna su un tagliere. In una casseruola facciamo soffriggere la cipolla tritata e l’aglio spellato nell’olio per qualche minuto, a fiamma media. Uniamo un mestolo di brodo, copriamo  e facciamo proseguire la cottura per 10 minuti a fiamma media. Aggiungiamo altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Uniamo i fagioli interi, un pizzico di prezzemolo tritato, il timo, l’origano, la maggiorana, il peperoncino, una macinata di pepe e lasciamo insaporire qualche minuto a fiamma vivace. Uniamo il pomodoro e mescoliamo per amalgamare bene gli ingredienti. Quando riprende il bollore, abbassiamo la fiamma e cuociamo a fuoco medio – basso, coperto, per 20 minuti circa, girando di tanto in tanto. A fine cottura regoliamo di sale ed aggiungiamo altro brodo se il composto si fosse troppo addensato. Serviamo i nostri Fagioli Rossi in ciotole di terracotta a bordo alto, uniamo un filo d’olio e il restante prezzemolo tritato. Possiamo accompagnare i Fagioli Rossi alla messicana con le tortillas.