Cicerchia in umido

Ingredienti:

500g di cicerchia decorticata (necessita di ammollo 12 ore), 1 cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio in camicia, 4 pomodori maturi, 1 cucchiaio di pomodoro concentrato, 1 mazzetto di rosmarino e salvia, brodo vegetale q.b., 2 mazzetti di prezzemolo, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe nero q.b. 

Procedimento:

Per preparare la Cicerchia Decorticata in umido mettiamola in ammollo in acqua per 12 ore, avendo cura di cambiare un paio di volte l’acqua di ammollo. Laviamo un’ultima volta il legume sotto acqua corrente e mettiamo la Cicerchia decorticata sul fuoco coperta di acqua fredda in un tegame capiente. Aggiungiamo un mazzetto aromatico composto da salvia e rosmarino e lasciamo cuocere per 30 minuti con coperchio a fuoco medio, controllando che la cicerchia sia sempre coperta d’acqua e mescolando di tanto in tanto. Tritiamo finemente la cipolla e il prezzemolo, sbucciamo i pomodori ed eliminiamoli dai semi tenendo da parte gli scarti. Tagliamoli a pezzetti, schiacciamo leggermente lo spicchio di aglio in camicia. In una casseruola scaldiamo un filo d’olio e due cucchiai di acqua, aggiungiamo la cipolla e l’ aglio e lasciamo stufare a fuoco basso. Aggiungiamo i pomodori e il prezzemolo e lasciamo rosolare a fiamma vivace per 5′ poi allunghiamo con 2 mestoli di brodo, versiamo in pentola il concentrato di pomodoro e continuiamo  la cottura a fuoco basso per 15′ con coperchio. Aiutandoti con un frullatore ad immersione, riduci il composto a purea e togli la pentola dal fuoco. Quando la cicerchia sarà cotta, scolala e frullane metà. Aggiungi sia la cicerchia frullata che quella intera alla pentola con il composto, allunga con qualche mestolo di brodo, aggiusta di sale e pepe e continuiamo la cottura per altri 15′ così da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servi guarnendo il piatto con un velo di buon olio, una macinata di pepe fresco, un rametto di profumato rosmarino e la crema ottenuta frullandogli scarti dei pomodori con due cucchiai di olio.