Broken Emmer Soup

Ingredients:

250g di farro spezzato (non necessita di ammollo), 60g di prosciutto a fette spesse, 1 patata a polpa gialla, 1 porro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 150g di passata di pomodoro. olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe in grani q.b., parmigiano grattugiato q.b..

Instructions and procedure:

Prepariamo un trito grossolano con sedano cipolla e carota. Eliminiamo la prima buccia del porro, dividiamolo a metà in verticale lasciandolo attaccato alla base poi  laviamolo sotto l’acqua corrente e  affettiamolo finemente. Sbucciamo la patata, tagliamola a dadini e teniamola immersa nell’acqua per mantenere la freschezza. Heat the oil in a heavy-bottomed saucepan and add the vegetables and the chopped ham (with its fat part). Season lightly with salt and cook over a low heat for about ten minutes. Now add the tomato puree and the bay leaf and cook for another 10 minutes. Pour about one and half litres of hot water into the aucepan and, when it starts to boil, we add the potato and the broken spelt, sprinkling it on. Stir and adjust the salt. Let it cook for about 20 minutes, stirring occasionally and at the end, complete the seasoning with a generous amount of pepper.

Serve the soup piping hot with grated cheese.