Minestra di Farro Spezzato

Ingredienti:

250g di farro spezzato (non necessita di ammollo), 60g di prosciutto a fette spesse, 1 patata a polpa gialla, 1 porro, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 foglia di alloro, 150g di passata di pomodoro. olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe in grani q.b., parmigiano grattugiato q.b..

Procedimento:

Prepariamo un trito grossolano con sedano cipolla e carota. Eliminiamo la prima buccia del porro, dividiamolo a metà in verticale lasciandolo attaccato alla base poi  laviamolo sotto l’acqua corrente e  affettiamolo finemente. Sbucciamo la patata, tagliamola a dadini e teniamola immersa nell’acqua per mantenere la freschezza. Scaldiamo l’olio in una casseruola a fondo pesante e uniamo le verdure e il prosciutto (con la sua parte di grasso) sminuzzato. Saliamo leggermente e facciamo appassire a fuoco dolce per una decina di minuti. A questo punto uniamo la passata di pomodoro e la foglia di alloro e facciamo cuocere ancora per 10 minuti. Versiamo nella casseruola circa un litro e mezzo di acqua calda e, quando inizia l’ebollizione, uniamo la patata e il farro spezzato, versandolo a pioggia. Mescoliamo e regoliamo di sale. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti mescolando ogni tanto e alla fine completiamo il condimento con un’abbondante macinata di pepe.

Serviamo la minestra ben calda accompagnandola con il formaggio grattugiato.